餐饮创业分享达人
原创作者：秦.关中 V17675623538
我是餐饮创业实战经验分享达人，想要了解和学习更多餐饮实战经验，记得关注我哦！希望我的分享能帮助大家在创业的道路上少走弯路，不踩坑，为你创业成功助上一臂之力
马云曾经说过这样一句话：创业的过程是非常艰苦的，你也无法预料今后发生什么意想不到的问题，越是在最难的时候，越需要坚持，阿里之所有今天的成就，和当初在最难的时候坚持下来有着很大关系。
在我们现实生活中，又有多少人能在自己创业的道路上始终坚持走下去呢？我见过太多的餐饮创业者基本都是浅尝辄止，好高骛远。新开三个月的餐饮店不赚钱，不去解决问题总是抱怨，最后匆匆收场。踏进餐饮行业只有三年多时间，就做过大众的麻辣烫，白领的小龙虾盖饭，随吃随走的烤鸭卷，钱没赚到，却把自己搞得狼狈不堪筋疲力尽，最终还是注定了失败，然后黯然离场。
今天给大家分享的是一位开餐饮店的老板现在最难的时候，180万变卖了自己的房产，依然选择了坚持……
康姐，2018年3月加盟了成都一家XXX串串火锅，当时公司总部派人帮她选址在广州市XXX商场二楼，餐厅面积300方左右。同年5月开业到2019年8月期间亏损总计50多万，在那段时间内，换过三个厨房主管，三个店长，后来总部负责人给她建议，改为海鲜自助串串火锅，2019年9月海鲜自助火锅正式营业，从收支报表我们看到的结果是10月亏损8万多，11月亏损9万多，12月亏损12万左右，从这个月的营业流水显示也很不乐观。
带着重重疑虑跟康姐聊起了这段开店扎心的经历……
我：当初选择加盟的理由是什么？
康姐：我什么都不会啊！没技术，没管理经验，觉得加盟就是开餐饮店赚钱的捷径
我：您选择加盟XXX品牌的理由是什么？
康姐：我去成都当时考察的时候，看到很多店生意都很好，而且也看过以前加盟商家的利润报表很高。
这是很多无良的加盟公司惯用的伎俩，也不知坑了多少餐饮创业新人
我：当初总部给你建议选址在这个商场的理由是什么？对这个商场考察了几天？
康姐：他们总部当时派了一个人过来，我带着他转了三个商场，最后，他说这里比较适合，然后又讲了一大堆很专业的理由，我又不懂，总共用了三天时间吧！
精准的门店选址需要对该商圈进行一个星期的调研，数据整理和分析，了解同品类的客单价，日流水等，最后根据自己准备租下商铺的面积和坪效预估能否赚钱？
我：您的店从什么时候开始出现亏损的？采取过哪些止损的措施？
康姐：店开起来一直都亏损，因为我什么都不懂，所以就多次找加盟公司总部解决，每次派人来，差旅费加指导费用就用2000左右，中间有两次还找过朋友推荐的餐饮大佬，他们有人说菜品太少，我就开始增加菜品种类，有人说服务质量不好，我就换店长，有人说门头招牌有问题，我就花钱又开始整门头招牌……
如果你是餐饮新手，看到这里是否有同感呢？结果是非但没有止损，反而把店里搞得面目全非，更不知道如何是好？一旦听说有人能帮助你扭亏为盈，就像抓住了一根救命稻草，钱花了很多，止损却遥遥无期。
餐饮店止损最有效的方法是“节流”不是“开源”，然后再抽丝剥茧找到问题的根源，“先紧后缓”的解决方法，有计划条理清楚的逐一去解决，它是一个系统的过程，这种“救火似的”止损方式，只会给餐厅雪上加霜。
我：串串火锅客单价平均是多少？毛利有多少？
康姐：客单价40左右，以前毛利42%，18年6月这个店长来了以后，店里都由他负责，厨房也没有主管，9月份的毛利有52%，
我：既然毛利已经有明显的提升，您为何还要在9月份改为海鲜自助呢？
康姐：我们也做过很多活动，主要是营业额上不去啊！当时，有人建议我改为海鲜自助火锅可能会好起来，店长还曾建议我不要改，可我心急啊，所以，就改了
我：现在的客单价是多少？营业额相比之前的串串，是高还是低？
康姐：现在客单价是63，比之前更差都不知道该怎么办了？
我观察到这个商场的周边基本上都是上班族的年轻人居多，从商场的其它几家餐饮店了解到的客单价平均在35——40元的区间，很显然，海鲜自助与主要消费群体的匹配度出现了偏差，所以，营业额比之前更差，也就不足为奇。
我：您已经赔了那么多钱，为何变卖了房产还要继续下去呢？
康姐：这个店就像我的孩子一样，我倾注了太多心血和精力，它现在生病了，难道，我就把它扔了吗？ “不”！我不想就这么轻易把它关掉。我也相信，只要找到能治病的大夫，再经过我的努力，我相信能把它经营好起来。
看着这位四十多岁倔强的女人有如此的魄力和执着的精神，敬佩之心让我油然而生。经过7天的驻店，最后给到康姐一份系统性的解决方案。临走时，我特意提醒康姐，成功与不成功各占50%，你要做好最坏的打算，因为，店铺选址错误是一个硬伤。
祝愿她尽早走出这场创业的泥潭，重整旗鼓在创业路上继续奋斗！
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